Раклет: 3 швейцарских блюда с расплавленным сыром

Что можно приготовить в раклетнице

Главнейшим ингредиентом для приготовления блюд в гриль-раклетнице считается сыр, и именно от него зависит вкус полученного деликатеса. В основном при готовке применяют швейцарский вид, так как он изготовлен из альпийского молока и лучше всего проходит плавление в гриле при низких температурах. Кроме него, можно использовать следующие сыры:

• чеддер;
• реблошон;
• шведский грюйер;
• эмменталь;
• прибалтийский сваля;
• голландский сыр;
• козий сыр.

Следующий продукт, применяемый в приготовлении – картофель. В первую очередь он проходит предварительную проверку, после чего его обволакивают расплавленным сыром и помещают на плиту раклетницы. Дополнительно в готовке можно применить маринованный лук или огурец.

Зачастую на раклет-вечеринках используют:

• мясо, колбасы и морепродукты;
• овощи и салаты;
• зелень и грибы;
• фрукты и орехи;
• чипсы, сухарики и различные маринады.

Хороший повар может дать волю собственной фантазии и применить продукт на свое усмотрение.

Топ лучших моделей среднего ценового сегмента

Kitfort KT-1647

Прочный вариант, который подойдет для использования на вечеринках или различных праздниках. Комбинированный материал рабочей поверхности дает возможность готовить одновременно и овощи и мясо. Управление механическое, но ничего сложного в этом нет. Присутствует 8 сковородок, которые имеют обычные габариты. Мощность раклетницы – 1200 Вт. Присутствует качественное антипригарное покрытие и регулировка температуры.

Средняя стоимость – 3 690 рублей.

Kitfort KT-1647

Достоинства:

• Хорошая сборка;
• Комбинированная рабочая поверхность;
• Удобная форма;
• Подойдет для любых праздников;
• Регулировка температуры;
• Простое управление.

Недостатки:

Не обнаружено.

Clatronic RG 3517

Качественная раклетница, которая подойдет для каждого человека. Мощность изделия – 1400 Вт, что позволяет приготовить любимые закуски за короткое время. Присутствует 8 сковородок и лопаток, что упрощает применение. Рабочая поверхность оснащена антипригарным покрытием, что позволяет легче ухаживать за продуктом. Масса всего 2.5 кг, поэтому перемещать и хранить устройство станет легче.

Средняя стоимость – 3 320 рублей.

Clatronic RG 3517

Достоинства:

• Необычная форма;
• Масса;
• Качественное покрытие;
• Простота;
• Мощность;
• Долговечность.

Недостатки:

Особых нет.

Princess 162710

Эффективная модель, которая отличается простым управлением и надежностью. Присутствует две рабочие поверхности одна из камня, а другая из металла. Количество сковородок – 8 штук. Имеется регулировка температуры. Масса конструкции – 4.4 кг, что немного выше, чем у предыдущего варианта, но переносить раклетницу все также легко.

Средняя стоимость – 3 710 рублей.

Princess 162710

Достоинства:

• Внешний вид;
• Прочность;
• Удобное использование;
• Простое обслуживание;
• Мощность 1.2 кВт;
• 8 сковородок.

Недостатки:

Не выявлено.

История сыра Раклет

Сыр Раклет был известен в Европе уже в XIII веке. Исследователи выяснили это, изучив сохранившиеся с тех пор документы. Как выяснилось, сорт свое название получил от блюда, в котором использовался в качестве ингредиента. Средневековые пастухи первыми стали готовить это сытное и питательное кушанье, которое в самом начале по-немецки называлось «жареный сыр».

В длительные походы, когда требовалось перегнать коров с пастбища на пастбище, пастухи брали с собой хлеб и головку жирного сыра. Ночью на привале сыр клали возле огня и ждали, пока он нагреется до такой степени, чтобы его можно было легко соскоблить и «намазать» на хлеб. Отсюда и само название «раклет» — оно отображает процесс блюда и переводится с французского как «соскребать».

В промышленных масштабах производить сыр начали в Швейцарии, однако вопрос о родине раклета и в XXI веке остаётся открытым между Швейцарией и Францией. Наверняка известно только то, что готовить перекус таким способом начали в Альпах.

Чтобы добиться особого вкуса и консистенции, выбирают коровье молоко высокой жирности. Из него делают творог. Следует отметить, что молоко для этого сорта сыра не варят. После того, как готовый творог был спрессован, его отправляют созревать. Период созревания составляет от четырёх до шести месяцев. За это время формируется тонкая корочка благородной золотистой плесени.

Польза сыра Раклет

Кисломолочные продукты в любом виде полезны для желудочно-кишечного тракта. Жиры в составе сыра при попадании в пищевод и желудок образуют пленку, уменьшающую агрессивное воздействие соляной и желчных кислот, уменьшают вероятность развития язвенной болезни. Лицам, в анамнезе которых язва желудка и двенадцатиперстной кишки, советуют перед сном съедать небольшой кусочек.

Польза сыра Раклет при регулярном употреблении:

1. Укрепляет кости и хрящевую ткань, ускоряет регенерационные свойства мышечных волокон.
2. Ускоряет рост детей и предупреждает развитие остеопороза у взрослых.
3. Увеличивает свертываемость крови, стабилизирует работу кроветворной системы, повышает тонус сосудов и снижает проницаемость.
4. Улучшает зрение и слух, подавляет дегенерацию зрительного нерва.
5. Стимулирует рост волос и укрепляет ногти.

Вкус у сыра Раклет солоноватый, а соль удерживает воду. Благодаря этому свойству можно избежать гипотонического криза. Кроме того, кожа будет долго оставаться упругой, замедлится формирование морщин.

Употребление аппетитного продукта доставляет удовольствие. Импульсы, которые передают к головному мозгу вкусовые рецепторы, расположенные на языке, стимулируют выработку гормонов счастья: эндорфина, норадреналина и серотонина. Настроение повышается, становится легче справляться с эмоциональными перегрузками. А легкоусвояемый молочный белок быстро купирует мышечную усталость.

При изменении кислотно-щелочного баланса полости рта в кислую сторону жизнедеятельность патогенной флоры, колонизирующей десневые карманы и поверхность миндалин, подавляется. Если в рационе сыр Раклет, то кариес, пародонтоз и пародонтит возникают намного реже.

Критерии выбора

Выбирая раклетницу, важно учитывать место ее использования и вместительность. Раклетницы производятся различного типа, поэтому часто при покупке возникает сложность

Рекомендовано соблюдать следующие критерии:

• Мощность – данный показатель очень важен, так как от мощности устройства зависит скорость приготовления блюда и качество прожарки. Наиболее распространёнными считаются модели мощностью от 900 Вт. Блюда приготовления на таких устройствах сочные и равномерно прожаренные.
• Тип устройства. Существуют классические и двухуровневые модели. Первый вид предназначен только для сыра. Второй вид используется для приготовления любых продуктов. Двухуровневый вид, наиболее распространённый среди пользователей.
• Из какого материала сделаны жарочные поверхности. Данный критерий очень важен, так как антипригарные поверхности прослужат более длительный период и сохранят привлекательный внешний вид блюда.
• Регулировка температуры. Возможность самостоятельно регулировать температуру позволяет, готовить различные виды продуктов.
• Форма и размер. Данный критерий подбирается каждым пользователем индивидуально.

Также при выборе устройства, необходимо обращать на производителя. Известные производители предоставляют своим покупателям качественный товар и различные ценовые варианты.

Как делают сыр Раклет?

Поскольку из 8 л исходного сырья получают 1 кг конечного продукта, собирают молоко нескольких надоев, как утреннее, так и вечернее.

Как приготовить Раклет:

На водяную баню устанавливают кастрюлю с молоком и нагревают до 31°С. С огня снимать не нужно, достаточно его погасить

Так дольше удастся сохранить температуру, необходимую для стимуляции жизнедеятельности молочнокислых мезофильных бактерий и грибков.
Закваску в порошке 2 видов, для заквашивания и вызревания, насыпают на поверхность молока, оставляют впитаться на 5 минут, а затем перемешивают движениями сверху вниз, очень осторожно, не взбалтывая.
Если для приготовления Раклета использовали сырое молоко, то вливают только сычужную закваску, разведенную водой, если пастеризованное — еще и хлористый кальций.
Оставляют на 30-45 минут — этого времени достаточно, чтобы сформировалось калье.
Плотный упругий сгусток нарезают на кубики с размерами граней 0,5 см. Если нет специальной сырной лиры, то нож используют следующим образом: сначала аккуратно срезают верхний слой и нарезают горизонтально, затем переходят к следующему.
Оставляют на 5 минут для отделения сыворотки и уплотнения творожной массы

Перемешивают, дают зернам осесть повторно. Действия повторяют еще через 20 минут.
Аккуратно сливают четверть сыворотки, поднявшейся до поверхности, и замещают ее горячей водой, с температурой 60°С.
Вымешивают, пока содержимое кастрюли не охладится до 38°С. Опытные сыровары экспериментируют с рецептом приготовления Раклета, для вымывания кислоты, чтобы быстрее охладить содержимое кастрюли, доливают холодную воду.
Вымешивают постоянно. Творожная масса считается готовой, когда отдельные зерна сжимают в кулак, они сначала слипаются в монолит, а затем вновь распадаются на отдельные кусочки.
Аккуратно с помощью большой шумовки перекладывают промежуточное сырье в дуршлаг, застеленный марлей, и оставляют для самостоятельного отделения сыворотки.
Через 20 минут творожную массу перекладывают в перфорированную форму, тоже застеленную марлей, закрывают ее концами и устанавливают гнет. Через 2 часа прессование повторяют — образующийся монолит оборачивают чистой тканью, переворачивают и вновь ставят под гнет. Продолжительность прессования — 12 часов.
Опускают сырный монолит в 20% рассол с температурой 13°С. Выдерживают сутки, переворачивая 1 раз в середине цикла.
Сделанный в домашних условиях сыр Раклет вызревает в камере при температуре 12-15°С и влажности 92-95%. Под головками нужно поставить поддон, чтобы легче было удалять выделяющуюся влагу.
Через 3 суток поверхность 2-3 раза в сутки протирают в солевом растворе, концентрация — как при просолке. Через неделю кратность омывания головок — через день, в течение месяца. Через 25-30 дней начинается формирование корочки. На ней сначала начнут появляться красные пятна, а затем она вся становится коричнево-красной.

Приготовленный в домашних условиях Раклет может отличаться от швейцарского по внешнему виду, но если с рецептурой не ошиблись, то вкус полностью соответствует оригинальному. Продолжительность вызревания можно контролировать самостоятельно. Минимальная выдержка — 8 недель, максимальная — 1 год.

Раклет в Швейцарии изготавливают в форме цилиндров с диаметром от 30 см и весом от 5 кг. Головки, приготовленные самостоятельно, намного меньше — до 2 кг. Это объясняется условиями вызревания. На малой родине сыр помещают в хорошо проветриваемые помещения, устанавливают на стеллажи. Вероятность того, что появится плесень, низкая, но если на поверхности появляются темные точки, корочку протирают уксусно-солевым раствором, вне зависимости от времени вызревания.

Теплая компания

Четких предписаний, как правильно есть раклет, не существует. С чем уместнее подать блюдо, решать вам. Гарнир вы легко приготовите на верхнем ярусе раклетницы или в одной из сковородок. В классическом варианте — это запеченные ломтики картофеля, приготовленные на гриле сочные овощи или грибы, поджаренный бекон или колбаски. Также органично будут смотреться хрустящие соленые огурчики, каперсы, маринованные кольца лука, свежая зелень. Возможен десертный вариант — бананы или ананасы. Некоторые гурманы дополняют плавленый сыр грецкими орехами.

Какое вино следует подать к раклету? Знатоки рекомендуют остановиться на легких красных и розовых винах с фруктовыми оттенками. Белый мускат тоже будет хорош. А вот сами швейцарцы запивают это блюдо темным пивом и пряным шнапсом на травах.

Колбасный раклетт

Выбирая рецепт закуски на случай проведения вечеринки, непременно надо обратить внимание на раклетты, сделанные из колбасы, сыра и болгарского перца. Для их приготовления надо помыть и порезать кольцами предварительно запеченный в духовке болгарский перец, измельчить пару крупных перьев лука, а также измельчить кружочками 150 г сырокопченой колбасы

Отдельно следует порезать пластами 200 г сыра гауда.

Все перечисленные компоненты (кроме сыра) надо разложить по сковородочкам гриля-раклетницы. Поверх каждой заготовки надо выложить пласты сыра и оставить закуску для запекания на несколько минут.

В отзывах о закуске, приготовленной по представленному рецепту, говорится, что она получается не только невероятно вкусной и сочной, но и способна украсить любое праздничное застолье. Некоторые домохозяйки рекомендуют разнообразить предложенный рецепт добавлением шампиньонов.

Рецепты швейцарского раклета

Рецептом «из первых рук» по просьбе Портала «Швейцария Деловая» поделится Марад Видмер, который пишет для нас о Швейцарии обычно на очень серьезные темы (налоги, иммиграция, финансы, политика и т.п.). Сегодня же он согласился для нас побыть своего рода гидом в кулинарный мир Конфедерации.

Ингредиенты

Для приготовления раклета в домашних условиях Вам понадобятся несколько ингредиентов.

Сыр

Основу раклета составляет настоящий швейцарский сыр. Мы традиционно используем специально изготовленный сыр Раклетт. Он бывает твёрдых и мягких сортов: выбор зависит от Ваших предпочтений.

Порой меня спрашивают, чем можно заменить сыр Раклетт. Хотя я не сторонник «вариаций», всё же вполне допускаю, что данное лакомство можно приготовить и из таких пикантных сортов сыра, как Горгонзола, Камамбер или Фета. Иногда мы используем «альтернативу» в виде более нежных сыров – Моцареллы и Гауды.

Гарнир

В Швейцарии раклет обязательно подают вместе с гарниром. Ни одна порция не обойдётся без традиционной картошки «в мундире», тонко нарезанного кольцами лука и маринованных огурцов (в Швейцарии мы их называем корнишонами). Этот набор – самый минимум!

Фото: Марад Видмер

Как вариант, вместо картошки (или в дополнение к ней) можно использовать белый хлеб. Мягкий, свежий или с корочкой для хрустящих ломтиков – это дело вкуса.

Часто в блюдо добавляют паприку, цуккини, кукурузу, грибы и помидоры-черри. Некоторые предпочитают делать раклет с фруктами (к примеру, бананами и ананасами) или орехами (в частности, грецкими орехами).

В целом, ассортимент зависит только от Вашей фантазии, но я советую ограничиться традиционным набором. Так ничто не будет перебивать нежный вкус швейцарского сыра. Одновременно скромный набор добавок позволит Вам куда лучше представить быт горных пастухов прошлого.

Мясные деликатесы

Идеально подойдут тонкие ломтики филе говядины, баранины, свинины или индейки. Также, к раклету подается ветчина, колбаски или жареный бекон. Если Вы предпочитаете морепродукты, тогда выбирайте лосось или креветки. Правда, последние – это уже не классика.

Специи

Ни одно блюдо не может обойтись без пряной нотки специй! В раклет по обычаю добавляют соль, перец, мускатный орех, карри и тмин.

Посуда – раклетница

Для приготовления раклета Вам понадобится специальная посуда, которая в народе называется просто – “раклетница”. Кухонная утварь включает в себя гриль, который нагревает продукт с обеих сторон (сверху и снизу).

Раклетница. Фото: Марад Видмер

Многие раклетницы сверху оборудованы широкой пластиной – гриль, на которой также можно готовить гарнир (мясо). В набор входит специальная лопатка (ею соскребают плавленый сыр) и ряд так называемых маленьких сковородок для приготовления отдельных порций.

Интересные факты про сыр Раклет

Первые упоминания о сорте датированы XII веком. Его начали изготавливать на территории двух кантонов — Обвальдена и Нидвальдена. Рецептура сорта ненамного отличается от иных швейцарских, и оригинальное название он получил, как уже упоминалось, из-за способа употребления.

Пастухи, перегоняющие отары, часто не имели возможности полноценно пообедать. А организм, чтобы восстановить силы, требовал горячего. Поэтому они клали надрезанные головки около костра, и когда поверхность начинала плавиться, отскребали тянущуюся массу и выкладывали на хлеб. Описание сыра Раклет встречается в балладах о Вильгельме Телле, национальном герое Швейцарии, который боролся за ее независимость.

Не стоит легкомысленно относиться к истории Раклета. Тем, кто собирается получить гражданство Швейцарии, во время собеседования могут задать вопросы не только о том, почему решили сменить место жительства, но и о национальной кухне. Среди наиболее популярных блюд — сыр, который едят после того, как расплавят.

Существует множество рекомендаций для изготовления сыра Раклета в домашних условиях. В творожную массу добавляют сухой чеснок, паприку, черный перец, мяту, пряные травы. Фермерские варианты сорта могут быть из козьего молока или смеси козьего с коровьим.

Если купить Раклет не удалось, а хочется насладиться национальным блюдом швейцарской кухни — полакомиться расплавленной сырной массой, оригинальный сорт можно заменить аналогами с умеренной соленостью, низкой температурой плавления и жирностью не менее 45%. Достойной заменой будут Эмменталь, Гауда, Маасдам, Чеддер или немецкие Тильзитер или Аппензеллер.

Смотрите видео о сыре Раклет:

Статья по теме: Польза и вред сыра Лор пейнир

Состав и калорийность сыра Раклет

На фото сыр Раклет

Продукт абсолютно натуральный, изготовлен из фермерского молока, 2 видов заквасок, сычужного фермента и соли. Консерванты и стабилизаторы не используют. Энергетическая ценность зависит от качества исходного сырья, продолжительности процесса промывания и выдержки. При длительном вызревании текстура уплотняется, увеличивается содержание углеводов.

Калорийность сыра Раклет — 357-392 ккал на 100 г, из них

• Белки — 22,7-32 г;
• Жиры — 28-37 г;
• Углеводы — 1-2 г.

Витаминно-минеральный комплекс такой же, как у полутвердых сыров, изготовленных из коровьего молока. Группа витаминов В представлена полным составом: тиамин, рибофлавин, пантотеновая, фолиевая и никотиновая кислота, пиридоксин и цианокобаламин. Съев 100 г кусочек, организм получает 36% суточной дозы ретинола и 68% токоферола.

Минеральные вещества на 100 г

• Кальций — 661 мг;
• Калий — 75.9 мг;
• Магний — 24.5 мг;
• Натрий — 643 мг;
• Фосфор — 460 мг;
• Селен — 8 мкг.

В составе сыра Раклет имеется хлор, железо, цинк. Большое количество натрия объясняется тем, что в качестве консерванта используют соль.

Среди незаменимых аминокислот преобладают фенилаланин, лейцин, лизин, среди заменимых — глутаминовая кислота и тирозин. Именно аминокислоты — материал для строительства белковых структур, они нормализуют метаболические процессы и мышечные сокращения.

Несмотря на сравнительно высокую пищевую ценность, кусочек 30-40 г можно съесть на завтрак, даже если приходится постоянно следить за собственным весом. Такая добавка к рациону надолго купирует чувство голода, позволяет поддерживать активный образ жизни и до следующего приема пищи обойтись без перекусов.

В Швейцарии сыр Раклет редко едят без предварительной термообработки, поэтому рассчитывать на восполнение витаминного резерва не стоит. Минеральные вещества при нагревании трансформируются незначительно. Аминокислоты, незаменимые и заменимые, тоже сохраняются в полном составе.

Как выбрать раклетницу

Для любителей сырных блюд придумано очень много приборов, которые отлично подходят для готовки раклета. Большое разнообразие форм, комбинации раклетницы с грилем, интересный дизайн и многое другое. С её помощью можно значительно разнообразить свой рацион.

Размеры и формы

Сейчас на рынке можно найти круглую и квадратную раклетницу. Большое разнообразие присуще моделям с грилем. Чаще отличаются они поверхностью для жарки. Одними из лучших считаются каменные, ведь это покрытие хорошо передаёт температуру. Металлические делаются с ребристым покрытием, которое и придаёт мясу или овощам уникальный рисунок.

Если раклетница использоваться будет только для нагревания сыра, стоит остановиться на маленькой модели с небольшой нагревательной панелью. Многие продукты можно приготовить и на обычной сковородке, которая есть в каждом доме. Не стоит переплачивать много денег за дополнительную жарочную поверхность.

Средние круглые модели имеют больше ковшиков для нагревания сыра. Это обусловлено их формой. В подобную модель может поместиться до 8 раклетниц, в то время как в квадратную только 4.

Большие модели используются в промышленных целях, ресторанах или кафе быстрого питания. Покупать их домой бессмысленно, ведь они рассчитаны на скоростную готовку и выдачу огромного количества порций. В такую раклетницу входит больше 10 ковшиков для сыра.

Мощность

От этого показателя зависит качество и скорость приготовления блюда. Модели раклетница + гриль имеют большую мощность, ведь они ещё и используются для жарки отдельных продуктов. Варьироваться этот показатель может от 800 Ватт до 1500 Ватт, если не брать в пример промышленные модели. Этого вполне достаточно для расплавления сыра и создания запечённой корочки, которая так нравится почитателям раклетта.

Управление

Тип управления может быть механический, кнопочный, сенсорный, с таймером. От этого зависит удобство использования и количество режимов готовки. В моделях средней и высокой стоимости можно настраивать температуру, поставить таймер и даже не следить за готовкой, она всё сделает за повара. Нагревание сковородок и поверхности для жарки происходит одновременно.

Регулирование температуры

Некоторые раклетницы имеют достаточно большой охват температурных режимов. Благодаря этому можно как поджарить верхний слой сыра, так и просто растопить его под воздействием медленного нагревания. Выбор приборов для раклетта предлагает несколько видов:

• плавная регулировка;
• переключение между отдельными температурными режимами;
• поддержание только одного уровня температуры.

От этого показателя зависит консистенция, вкус и даже запах блюда, поэтому стоит уделить этому вопросу достаточно много внимания.

Антипригарный слой

Это очень важная деталь, которая может отлично выручить при готовке. Когда сыр расплавляется, он часто пригорает — попробуйте поджарить его на обычной сковородке. Из-за этого частички могут задерживаться снизу и гореть, отрицательно влияя на вкус и внешний вид блюда. Да и отдирать сыр от поверхности после использования раклетницы — не самое приятное занятие. Антипригарный слой не только спасёт вас от необходимости долго очищать посуду, но и поможет приготовить незабываемое блюдо без постоянного слежения за температурой.

Сыр раклетт

Сам по себе термин «раклет» не охраняется, поэтому в настоящее время он производится за пределами кантонов Вале в некоторых частях остальной части Швейцарии, Франции, Австрии, Германии, Финляндии и Соединенных Штатов. Из более чем 14 000 тонн раклетов, которые в настоящее время производятся в Швейцарии каждый год, около 2000 тонн поступают из кантона Вале.

Вале раклетт

Walliser Raclette ( фр. Raclette du Valais ) — охраняемое обозначение происхождения (GUB, французское наименование протеже собственного происхождения, AOP ). Сыр производится из сырого молока исключительно в кантоне Вале, за исключением Альп Шпиттельматтен в районе муниципалитета Кандерштег в кантоне Берн. Жирность сыра составляет не менее 50% жира i. Тр. (Максимальное содержание всего 549 г / кг жира). Для созревания Valais Raclette требуется не менее трех месяцев. Гом , Бань и Орсьер — одни из самых известных производственных мест Вале .

Швейцарский сыр раклет

Раклетт от производителя из Фрайбурга . Название бренда хорошо видно на этикетке сбоку.

Несертифицированный сыр, производимый в других частях Швейцарии, называется Swiss Raclette Cheese ( французский Raclette Suisse ), и для его производства часто используется пастеризованное или термически обработанное молоко. В дополнение к сычужным ферментам для коагуляции используется все больше и больше термофильных подкисляющих культур. Содержание жира составляет от 46 до 54,9% жира i. Тр. Обычно производитель штампует на стороне сыра свое имя или название региона, в котором производится сыр.

Например, в 2007 году — включая сыр, предлагаемый крупными швейцарскими дистрибьюторами, такими как Migros или Coop, — было произведено 11 609 тонн швейцарского раклет, из которых 436 тонн было экспортировано в Германию. Это делает Германию крупнейшим рынком сбыта за рубежом.

Raclette de Savoie

Raclette de Savoie является продуктом с защищенным географическим указанием с 2017 года . Производство ограничено департаментами Савойя и Верхняя Савойя и некоторыми коммунами департаментов Айн и Изер . Он сделан из термически обработанного сырого молока и представляет собой мягкий сыр. Коровы получают не менее 50% грубых кормов , которые можно выращивать только на территории происхождения. Грубый корм можно скармливать только примерно на десять процентов в год.

варианты

В настоящее время существует множество видов сыра раклет, которые также готовят из чеснока , перца , трюфеля или паприки или из козьего молока .

Как Reblochonade (французский. Reblochade ) представляет собой особый тип раклетов с от Hochsavoyen полученного сыра реблошон обозначен.

Раклетный сыр под названием Trifolait производится из коровьего, овечьего и козьего молока в кантоне Вале с 2017 года .

Дегустация

Сыр раклет на вкус острый, мягкий и не очень острый. Раклет Вале имеет гораздо более насыщенный вкус, чем раклет промышленного производства.

характеристики

Раклет — это сыр, который легко плавится как в плоских круглых буханках диаметром 29–32 см с прямой, не вогнутой стороной, обычной высотой 6–7,5 см и весом 4,6–5,4 кг, так и в плоские прямоугольные хлебцы диаметром 25–40 см, высотой 6–7,5 см и весом от 3,5 до 7,5 кг. Тесто цвета слоновой кости, мягкое, режущееся, без маленьких отверстий (диаметром 2-3 мм) или без них. Кора сухая и беловатая или размазанная, а затем желтоватая или красноватая. Его также можно употреблять, если буханка была приготовлена ​​без консервантов. Поскольку раклет предназначен для приготовления на гриле, его цель состоит в том, чтобы раклет таял как можно более равномерно и без утечки жира, поэтому его также рекомендуется использовать для сырного фондю и сырных блюд. Его также можно есть на сырной тарелке , на десерт или в качестве закуски между приемами пищи.

Производство

Время коагуляции составляет примерно 30 минут при 30–33 ° C. Творог доводится до размера пшеничного зерна, разогревается и перемешивается, затем прессуется в буханки и несколько раз переворачивается

Важно, чтобы буханки не слишком остывали во время прессования, поэтому их традиционно накрывают полотенцами. Затем их принимают солевую ванну, иногда с добавлением соли, а иногда и без нее, и хранят в течение нескольких месяцев

Если они смазаны, вы начинаете с них рано и повторяете это регулярно во время периода созревания, непрерывно переворачивая сыры.